淡口醤油中心の西日本淡口5本
西日本といえば淡口醤油となりますが、濃口醤油や再仕込み醤油ももちろん手掛けています。淡口醤油の産地ともいわれる兵庫県龍野市の蔵元(末廣醤油)と、京料理に使われている都淡口、うまみを限界まで高くした淡口醤油(片上醤油)の個性的な3本の淡口に濃口醤油、再仕込み醤油を加えた5本セットです。
1879年創業で京都の老舗料亭も愛用
うま味や甘みを巧みに調整していて、淡口醤油の中ではしょっぱさは控えめ。ブランデーのようなキレイな色合いで、調理全般に使いやすい醤油です。茶碗蒸しやお吸い物に。都淡口 澤井醤油(京都府)
国産大豆・小麦を使った正統派の淡口
何に使っても失敗しない淡口醤油です。少量で塩味が効いて色もキレイに。だしや素材そのものを活かした上品な料理に仕上がります。淡口醤油の未経験者は一度はお試しを。龍野本造りうすくちしょうゆ 末廣醤油(兵庫県)
しっかり味を活かしたかけ醤油にも
自称「食いしん坊」の片上さんが手掛ける個性派。淡口醤油の色と香りのバランスを保ちながら、ぎりぎりまでうま味の強さを追求。見た目は濃いめ。かけ醤油にも使っても。うすくち天然醸造醤油 片上醤油(奈良県)
奥出雲の清涼な湧き水で仕込む
国産の大豆と小麦、天日塩が原料。精密なろ過をして酵母などを取り除いているので常温保存が可能。火入れなしの澄んだ色とすっきりした味わいが特徴。かけ・つけ醤油で。丸大豆生しょうゆ 森田醤油(島根県)
再仕込醤油の入門編としておすすめ
フェリーでしか行けない広島県大崎上島。全量が木桶仕込みという珍しい蔵元です。三年熟成もクセがなく使いやすい醤油なので、刺身やとんかつ、フライにソース代わりに。かけ二段仕込み熟成三年 岡本醤油(広島県)
職人醤油のカタログを同梱します
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