どの家庭で使ってもおいしく楽しめる醤油を

醤油造りを最も愛している造り手、そう聞かれたら岡本さんの名前を挙げずにはいられません。醤油が大好きで醤油のことを話し始めたら止まらない岡本義弘さん・女将さん・康史さん・哲也さん、このご家族は本当に温かく醤油造りに愛を感じます。

社長の義弘さんが蔵を継いだばかりの頃、醤油を配達していると料理をしている香りがしてきて「うちの醤油の香りだ！」と分かったそうです。この家では煮しめ、あの家では煮魚。「家庭の数だけ味わいがあるんですよね。だから、誰が使ってもおいしく楽しめる醤油がいいんです」。島の家庭料理を支える味。岡本さんの醤油は料理の味わいをさりげなくあげてくれる、そんな醤油愛に溢れている気がします。

再仕込醤油の入門編としておすすめ

原材料は大豆・小麦・塩の全てが国産。二年熟成した濃口醤油にもう一度麹を入れて、さらに一年熟成した三年熟成の再仕込醤油です。濃厚で柔らかくクセがないので、入門編としておすすめしています。

「醸造は寝かせることが大切」と岡本さんは言います。大豆は仕入れたら一年蔵の中に置き、仕込みの際に室に入れてからも一晩寝かせます。すると、麹菌が自分の力で動き始めるので、人が余計な手を入れる必要がなくなるそうです。原材料や微生物そのものが持つ力を引き出す醤油造りです。

とんかつやフライに

「とんかつには当然ソースでしょ！」という方こそ手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年でぜひお試しを。ソースと比べるとあっさりなので、衣に染みこんだ醤油のうま味が優しく、肉の味わいも感じられます。付け合わせのキャベツとの相性も◎。一度試すと再仕込醤油の魅力にはまってしまうかも。

さっぱり和風な焼うどん

こってりおいしいソース味の焼うどんもいいですが、さっぱり気分のときには醤油味の焼うどんを。再仕込は濃口よりも濃厚なので程よく色もつき、うま味は感じながらもソースよりさっぱり味になります。手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年は柔らかい味わいで素材のおいしさが活きるので、キャベツやにんじんなど野菜の甘みも感じられますよ。

再仕込の無限ピーマンで野菜嫌いを克服

無限○○流行っていますよね！常備菜としても活躍する無限○○は野菜嫌いなお子様にもおすすめです。

ごま油で炒めたピーマンに鰹節・いり白ごま・醤油を加えて混ぜるだけなので作るのも簡単。クセのない手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年で作ると、濃厚だけど優しい味わいに。鰹節や白ごまの風味が醤油と良く絡み合いピーマンの苦みを抑えてくれます。お子様用は砂糖を加えるともっと食べやすく、おつまみには七味をかけるのもおすすめです。