鰹だしベースの卵専用醤油

上ホ醤油の近隣の養鶏農家からも「これで食べるとうちの卵がおいしくなる！」と大絶賛の、鰹だしをベースにしたさっぱり系の卵専用の醤油。「塩分や醤油感が前に出すぎず、卵を活かすことが大切だと思っているんですよ」と六代目の保坂正孝さん。

そのために火入れの工程は二重釜で間接的に温度を上げていきます。ちょうど、チョコレートを「湯せん」で温めて溶かす時のようなイメージです。大量生産には不向きですが、やさしい味わいに仕上がります。さらに塩分も控えめなので、普通の醤油が塩辛く感じる方にはおひたしや豆腐など普段のかけ醤油としてもおすすめできるだし醤油です。

まずはやっぱり王道卵かけごはんに

卵かけごはん専用醤油にはいろいろ種類があって、迷ってしまう方も多いと思います。試してみないと分からないのはまさにその通りですが、卵に醤油はどんな卵でも相性良く卵のうま味や甘みを引き立たせてくれます。

鰹だしの絶妙な甘みとさっぱり感が、卵かけごはん全体のバランスを良くしてくれ、納豆にも合うので納豆卵たまごかけごはん派の方にも自信をもっておすすめします。

ゆで卵や味付け卵・卵焼きに、かき玉汁にも

卵に醤油はその名の通り卵によく合います。ゆで卵には半分に切って黄身の部分に醤油をかけるのがポイントで、黄身のパサパサ感が苦手な方には特におすすめ。醤油のうま味にしっとり感も加わります。

汁ものが欲しいな…といった時にすぐ作れるかきたま汁もおすすめです。鍋に8倍に薄めて溶き卵とわかめを入れれば完成。鰹だしのきいた優しい香りで卵の甘みも引き立ちます。

卵以外の料理にもこれ1本で

さっぱりとした鰹だしベースのだし醤油なので、卵以外の料理にも使いやすい味わいです。納豆やおひたし、おつけものなどのかけ醤油としても◎。おすすめはごま和えで、砂糖を入れないで作るとさっぱりと鰹だしのきいたごま和えに仕上がります。