魚醤(いしり)100ml

商品名 魚醤(いしり)100ml
販売価格 486円(税込)
いしり

能登の風土とうま味がぎゅっと

42魚醤(いしり)

イカワタを塩にまぶし、2年以上熟成させた魚醤。日本三大魚醤の一つ「いしる」ともよばれます。うま味がたっぷり凝縮されていて、鍋物や汁物はもちろん隠し味にも大活躍してくれます。

原材料 :いか(イカワタ)、食塩

容 量 :100ml

日本各地に残る魚醤の中でも有名な産地。

魚醤というとタイのナンプラーなどが有名ですが、魚の獲れるところに魚醤あり。日本でも地域によって様々な魚醤があります。

秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と能登のいしりは三大魚醤といわれています。能登半島でイカがたくさん獲れるので、その内臓を塩漬けしたものが「いしり」というわけです。

うま味がぎゅっと凝縮された天然の調味料

原材料はいたってシンプル、イカと食塩のみです。寒仕込みでイカの内臓と塩をよく混ぜ合わせタンクに漬込みます。その後何度か攪拌を繰り返しながら2年の時間をかけてつくります。

イカの内臓に含まれる消化酵素でたんぱく質を分解してうま味成分のアミノ酸に変えていきます。その仕組みは醤油と似ているのですが、数値で測ると醤油よりも多くのうま味成分を含んでいます。

いしりの味が恋しくなるとき

いしりをはじめて試したときはその独特な香りに少し驚きましたが、使いだすとクセになるのもうま味たっぷりのいしりの魅力ではないでしょうか。そんないしりの味が恋しくなるときを勝手にランキング。(私ひとりの極めて個人的なランキングです。)

_董!
→ちょっと刺激がほしい夏。料理の味付けにも刺激を求めたくなります。炒め物に、カレーに、バーベキューに…気づくと結構な頻度で使っています。

冬!!
→鍋の隠し味に、我が家では定番。昆布だしにいしりと具材からでるだしで味わう締めの雑炊は絶品です。その他、ほっこり温まる煮物にも。

なんかものたりない味つけになっちゃったなというとき
→いつもは計量せずに感覚で料理を作るのでこんなこともよくあります。他のおかずとのバランスやその日の気分に合わせて。隠し味に少し使うだけで味が締まります。

い犬辰り料理をする時間がないとき
→実はいしりは時短料理にぴったり。鶏もも肉にいしりをさっと塗って焼くだけで立派なメインが完成します。究極の時短は卵かけご飯でしょうか。これもまた美味。

イ覆なか海外旅行に行けない今
→タイのナンプラー、ベトナムのニョクマム、イタリアのコラトゥーラはどれもカタクチイワシが原料ですが、同じ魚醤。それらの代わりに使っておうちで海外旅行気分を味わいます。アジア料理やパスタ・ピザにも。いい意味で本場の味とはひと味違って食べやすい味に仕上がりますよ。

二夏を越してつくるいしり。

社長の新谷伸一さん。家業に戻ってきたときには「いしりって何?」という反応が多かったそうですが、近年、注文がどんどん増えているそうです。

それでも、仕込みをして夏に攪拌とってかき混ぜる作業をして、さらに次の年の夏を越させる長期熟成。火入れも鉄鍋に入れて熱を加えます。すべての工程に新谷さんが手をかけています。

カネイシの店舗の前には海が広がっています。

金沢駅から車で2時間、能登空港からなら40分ほど。能登半島を北上したところにカネイシはあります。長距離の車の運転をして目の前に広がる光景がこの海。店舗の目の前です。

イカ釣りの船も停泊していて、イカ漁が盛んな土地なのを実感します。

カネイシ

有限会社カネイシ

石川県鳳珠郡能登町

能登半島の先端に位置し、目の前には海が広がっています。能登小木港特産のイカを使って、昔ながらの製法でいしりを製造。

商品名 魚醤(いしり)100ml
販売価格 486円(税込)

いしり

魚醤(いしり)

能登の風土とうま味がぎゅっと

豆腐におすすめの醤油

豆腐におすすめの醤油

大豆の甘みも感じるような豆腐には淡口醤油がおすすめ。

醤油の使い分け

醤油の使い分け

醤油の個性に応じて使い分けると楽しいですよ!

ヤマロク醤油

ヤマロク醤油

香川県小豆島。木桶づくりから手掛ける醤油蔵。

鹿児島の甘口醤油4本

鹿児島の甘口醤油4本

九州の中でも特に甘いのが鹿児島醤油。

木桶醤油&酢のSABA缶

木桶醤油&酢のSABA缶

肉厚でどっしり。厳選素材の鯖の缶詰。

木桶の醤油

木桶仕込みの醤油

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%ほど。
クラフトビールのような個性の違いが魅力です。

醤油の種類から選ぶ

醤油の種類から選ぶ

100種類以上あるので迷ってしまうかも…。

蔵元紹介

蔵元紹介

醤油をつくる蔵元や蔵人の紹介。60蔵以上掲載。

パントリー

パントリー

ぽん酢やいわし削り、だし醤油など。

みりん

みりん

そのまま飲んでもおいしいみりん。

たまり醤油

たまり醤油

大豆の割合が多く、うま味を凝縮した溜醤油。

スタッフ募集

スタッフ募集

職人醤油のスタッフ募集しています。

八方だし

八方だし

めんつゆや煮物のにも。3種の天然だしの豊かな風味。

人気の醤油

人気の醤油

単品の醤油、セット、パントリー毎にご紹介。

ガチみそ

ガチみそ

実践料理研究家 岩木みさきプロデュースの木桶仕込みの味噌です。

三口醤油皿

三口醤油皿

醤油を使い分けると、食はもっと楽しくなる。
3つの醤油が注げる醤油皿。

卵かけごはんと醤油

卵かけごはんと醤油

卵を楽しむか?醤油を楽しむか?
シンプルな素材ほど奥が深い。

醤油の人気セット

職人醤油の直営店のご案内

全ての銘柄を直接ご説明させていただきます

前橋本店

〒371-0013
群馬県前橋市西片貝町5-4-8
TEL 027-225-0012
営業時間:月〜木 10時〜16時
金〜日 10時〜18時

松屋銀座店

〒104-8130
東京都中央区銀座3-6-1
松屋銀座 地下2階
TEL 03-3567-1211(大代表)
営業時間:10時〜20時