魚醤（いしり）100ml

商品名	魚醤（いしり）100ml
販売価格	486円(税込)

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能登の風土とうま味がぎゅっと

42魚醤（いしり）

イカワタを塩にまぶし、2年以上熟成させた魚醤。日本三大魚醤の一つ「いしる」ともよばれます。うま味がたっぷり凝縮されていて、鍋物や汁物はもちろん隠し味にも大活躍してくれます。

原材料：いか（イカワタ）、食塩

容　量：100ml

日本各地に残る魚醤の中でも有名な産地。

魚醤というとタイのナンプラーなどが有名ですが、魚の獲れるところに魚醤あり。日本でも地域によって様々な魚醤があります。

秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と能登のいしりは三大魚醤といわれています。能登半島でイカがたくさん獲れるので、その内臓を塩漬けしたものが「いしり」というわけです。

うま味がぎゅっと凝縮された天然の調味料

原材料はいたってシンプル、イカと食塩のみです。寒仕込みでイカの内臓と塩をよく混ぜ合わせタンクに漬込みます。その後何度か攪拌を繰り返しながら2年の時間をかけてつくります。

イカの内臓に含まれる消化酵素でたんぱく質を分解してうま味成分のアミノ酸に変えていきます。その仕組みは醤油と似ているのですが、数値で測ると醤油よりも多くのうま味成分を含んでいます。

いしりの味が恋しくなるとき

いしりをはじめて試したときはその独特な香りに少し驚きましたが、使いだすとクセになるのもうま味たっぷりのいしりの魅力ではないでしょうか。そんないしりの味が恋しくなるときを勝手にランキング。(私ひとりの極めて個人的なランキングです。) ①夏！！
→ちょっと刺激がほしい夏。料理の味付けにも刺激を求めたくなります。炒め物に、カレーに、バーベキューに…気づくと結構な頻度で使っています。 ②冬！！
→鍋の隠し味に、我が家では定番。昆布だしにいしりと具材からでるだしで味わう締めの雑炊は絶品です。その他、ほっこり温まる煮物にも。 ③なんかものたりない味つけになっちゃったなというとき
→いつもは計量せずに感覚で料理を作るのでこんなこともよくあります。他のおかずとのバランスやその日の気分に合わせて。隠し味に少し使うだけで味が締まります。 ④じっくり料理をする時間がないとき
→実はいしりは時短料理にぴったり。鶏もも肉にいしりをさっと塗って焼くだけで立派なメインが完成します。究極の時短は卵かけご飯でしょうか。これもまた美味。 ⑤なかなか海外旅行に行けない今
→タイのナンプラー、ベトナムのニョクマム、イタリアのコラトゥーラはどれもカタクチイワシが原料ですが、同じ魚醤。それらの代わりに使っておうちで海外旅行気分を味わいます。アジア料理やパスタ・ピザにも。いい意味で本場の味とはひと味違って食べやすい味に仕上がりますよ。