05.みそたまり100ml

商品名 05.みそたまり100ml
販売価格 540円(税込)
05.みそたまり  100ml

料理好きの想像力をかきたてます

05みそたまり

琥珀色をした味噌の上澄み液。天然のうま味が凝縮された贅沢エキスで新たに出会った調味料という感覚。お肉を漬けたりマヨネーズとあわせたり、料理づくりの幅が広がります。

原材料 :米(国産)、大豆(国産)、食塩

石孫本店 みそたまり

機械に頼らず人の目と手だけで醤油・味噌を造る秋田の老舗

よい麹なしにはよい醤油はできない・・・そのため醤油造りで最も重要とも言われているのが冬場の麹造り。麹蓋での麹造りは、数百枚もの麹蓋を組み替えたり中に入っている麹を一枚一枚手でほぐしたりと、とにかく人手と手間がかかります。石孫本店では山積みにされた麹蓋が現役で使われているので、まるで博物館のようなその光景に訪れる見学者は皆驚くといいます。

麹を造るために必要な小麦を炒める焙煎機はレンガ造りの大正時代から使い続けているもので、熱源はなんと石炭!蔵や道具も古くなって不具合がでたところを修繕することで大切に使い続けています。

石孫本店 みそたまり

長期熟成天然醸造味噌のうま味成分

秋田県産の米・大豆が原材料の無添加天然醸造味噌をもとに、米麹・沖縄のシママースを加えて再仕込みをした琥珀色のうま味エキス。1000kgの味噌からわずか10ℓほどしか抽出されない、味噌のうま味成分が濃縮された貴重なエキスです。力を加えて搾ると濁るため「さらし袋吊り」という、圧力は一切かけず自然に滴り落ちたものだけを採取する方法で瓶詰しているので澄んだ琥珀色に。

醤油の仕込みよりも水分が少ないためとても濃度が高く、塩分控えめで芳醇なうま味と柔らかなコクがお料理の幅を広げます。また醤油よりも味のなじみが良いので、肉や魚も素早く簡単に本格的な味付けができます。ちょっと物足りない時も少し足せばコクがアップしますよ。

石孫本店 みそたまり

醤油の代わりに使うだけ

生姜焼きやチャーハン・お吸い物など醤油の代わりに気軽に使ってみてください。醤油よりもさっぱりしながら優しいコクのある味わいに仕上がります。

一番簡単なのは乾燥わかめと麩にお湯を注いでみそたまりを少し入れただけの即席お吸い物。お湯を注ぐだけ…という簡単さなのですが、だしなしで十分おいしくて上品なお吸い物ができちゃうんです。

石孫本店 みそたまり

マヨネーズと合わせて野菜に

野菜の繊細なおいしさを味わうときにもみそたまりはおすすめ。マヨネーズとみそたまりを混ぜるだけで簡単ディップソースができます。マヨネーズを使うかぼちゃサラダにもみそたまりをプラスするだけで、コクが出て深い味わいのワンランク上のかぼちゃサラダに。

石孫本店

石孫本店

秋田県湯沢市

安政二年(1855年)創業。秋田県湯沢市は豪雪地帯としても有名で、仕込で忙しい冬場は雪下ろしも大切な仕事。「建物も、道具も、人も宝なんです!」と語る石川裕子社長。蔵元の詳細

商品名 05.みそたまり100ml
販売価格 540円(税込)

きほんの醤油

まずはここから、きほんの醤油

この6種類で味比べをすると、醤油を理解しやすいと思います。

木桶の醤油

木桶仕込みの醤油

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%ほど。
クラフトビールのような個性の違いが魅力です。

醤油の種類から選ぶ

醤油の種類から選ぶ

100種類以上あるので迷ってしまうかも…。

人気の醤油

人気の醤油

単品の醤油、セット、パントリー毎にご紹介。

醤油ギフト

醤油の贈りもの

異なる個性を詰め合わせた醤油の贈りもの。

人気のセット

人気の醤油

職人醤油のInstagram

職人醤油のInstagram

職人醤油のTwitter

職人醤油のTwitter

職人醤油通信

職人醤油通信

職人醤油の直営店のご案内

全ての銘柄を直接ご説明させていただきます

前橋本店

〒371-0013
群馬県前橋市西片貝町5-4-8
TEL 027-225-0012
営業時間:月〜木 10時〜16時
金〜日 10時〜18時

松屋銀座店

〒104-8130
東京都中央区銀座3-6-1
松屋銀座 地下2階
TEL 03-3567-1211(大代表)
営業時間:10時〜20時