05.みそたまり100ml

商品名 05.みそたまり100ml
販売価格 540円(税込)
05.みそたまり  100ml

料理好きの想像力をかきたてます

05みそたまり

琥珀色をした味噌の上澄み液。天然のうま味が凝縮された贅沢エキスで新たに出会った調味料という感覚。お肉を漬けたりマヨネーズとあわせたり、料理づくりの幅が広がります。

原材料 :米(国産)、大豆(国産)、食塩

栄養成分表示:熱量:92kcal、たんぱく質:3.6g、脂質:0.0g、炭水化物:19.3g、食塩相当量:15.5g(100ml当たり)

石孫本店 みそたまり

機械に頼らず人の目と手だけで醤油・味噌を造る秋田の老舗

よい麹なしにはよい醤油はできない・・・そのため醤油造りで最も重要とも言われているのが冬場の麹造り。麹蓋での麹造りは、数百枚もの麹蓋を組み替えたり中に入っている麹を一枚一枚手でほぐしたりと、とにかく人手と手間がかかります。石孫本店では山積みにされた麹蓋が現役で使われているので、まるで博物館のようなその光景に訪れる見学者は皆驚くといいます。

麹を造るために必要な小麦を炒める焙煎機はレンガ造りの大正時代から使い続けているもので、熱源はなんと石炭!蔵や道具も古くなって不具合がでたところを修繕することで大切に使い続けています。

石孫本店 みそたまり

長期熟成天然醸造味噌のうま味成分

秋田県産の米・大豆が原材料の無添加天然醸造味噌をもとに、米麹・沖縄のシママースを加えて再仕込みをした琥珀色のうま味エキス。1000kgの味噌からわずか10ℓほどしか抽出されない、味噌のうま味成分が濃縮された貴重なエキスです。力を加えて搾ると濁るため「さらし袋吊り」という、圧力は一切かけず自然に滴り落ちたものだけを採取する方法で瓶詰しているので澄んだ琥珀色に。

醤油の仕込みよりも水分が少ないためとても濃度が高く、塩分控えめで芳醇なうま味と柔らかなコクがお料理の幅を広げます。また醤油よりも味のなじみが良いので、肉や魚も素早く簡単に本格的な味付けができます。ちょっと物足りない時も少し足せばコクがアップしますよ。

石孫本店 みそたまり

醤油の代わりに使うだけ

生姜焼きやチャーハン・お吸い物など醤油の代わりに気軽に使ってみてください。醤油よりもさっぱりしながら優しいコクのある味わいに仕上がります。

一番簡単なのは乾燥わかめと麩にお湯を注いでみそたまりを少し入れただけの即席お吸い物。お湯を注ぐだけ…という簡単さなのですが、だしなしで十分おいしくて上品なお吸い物ができちゃうんです。

石孫本店 みそたまり

マヨネーズと合わせて野菜に

野菜の繊細なおいしさを味わうときにもみそたまりはおすすめ。マヨネーズとみそたまりを混ぜるだけで簡単ディップソースができます。マヨネーズを使うかぼちゃサラダにもみそたまりをプラスするだけで、コクが出て深い味わいのワンランク上のかぼちゃサラダに。

石孫本店

石孫本店

秋田県湯沢市

安政二年(1855年)創業。秋田県湯沢市は豪雪地帯としても有名で、仕込で忙しい冬場は雪下ろしも大切な仕事。「建物も、道具も、人も宝なんです!」と語る石川裕子社長。

商品名 05.みそたまり100ml
販売価格 540円(税込)

いしり

魚醤(いしり)

能登の風土とうま味がぎゅっと

豆腐におすすめの醤油

豆腐におすすめの醤油

大豆の甘みも感じるような豆腐には淡口醤油がおすすめ。

醤油の使い分け

醤油の使い分け

醤油の個性に応じて使い分けると楽しいですよ!

ヤマロク醤油

ヤマロク醤油

香川県小豆島。木桶づくりから手掛ける醤油蔵。

鹿児島の甘口醤油4本

鹿児島の甘口醤油4本

九州の中でも特に甘いのが鹿児島醤油。

木桶醤油&酢のSABA缶

木桶醤油&酢のSABA缶

肉厚でどっしり。厳選素材の鯖の缶詰。

木桶の醤油

木桶仕込みの醤油

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%ほど。
クラフトビールのような個性の違いが魅力です。

醤油の種類から選ぶ

醤油の種類から選ぶ

100種類以上あるので迷ってしまうかも…。

蔵元紹介

蔵元紹介

醤油をつくる蔵元や蔵人の紹介。60蔵以上掲載。

パントリー

パントリー

ぽん酢やいわし削り、だし醤油など。

みりん

みりん

そのまま飲んでもおいしいみりん。

たまり醤油

たまり醤油

大豆の割合が多く、うま味を凝縮した溜醤油。

スタッフ募集

スタッフ募集

職人醤油のスタッフ募集しています。

八方だし

八方だし

めんつゆや煮物のにも。3種の天然だしの豊かな風味。

人気の醤油

人気の醤油

単品の醤油、セット、パントリー毎にご紹介。

ガチみそ

ガチみそ

実践料理研究家 岩木みさきプロデュースの木桶仕込みの味噌です。

三口醤油皿

三口醤油皿

醤油を使い分けると、食はもっと楽しくなる。
3つの醤油が注げる醤油皿。

卵かけごはんと醤油

卵かけごはんと醤油

卵を楽しむか?醤油を楽しむか?
シンプルな素材ほど奥が深い。

醤油の人気セット

職人醤油の直営店のご案内

全ての銘柄を直接ご説明させていただきます

前橋本店

〒371-0013
群馬県前橋市西片貝町5-4-8
TEL 027-225-0012
営業時間:月〜木 10時〜16時
金〜日 10時〜18時

松屋銀座店

〒104-8130
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松屋銀座 地下2階
TEL 03-3567-1211(大代表)
営業時間:10時〜20時