にっぽん醤油蔵めぐり

商品名 にっぽん醤油蔵めぐり
販売価格 1,540円(税込)
にっぽん醤油蔵めぐり

職人醤油の本ができました

「職人醤油」 代表の高橋万太郎が全国の蔵元を訪ね歩いた探訪記です。蔵人との出会いや、その後のエピソードなど、醤油の「つくり手」にスポットライトを当てた内容になっています。

にっぽん醤油蔵めぐり
高橋万太郎
株式会社東海教育研究所
四六判・並製・272頁/128ページ
ISBN978-4-924523-04-3

本だけのお求めならamazonが便利です

にっぽん醤油蔵めぐり

400以上の醤油蔵を訪ね歩き

醤油のつくり手と接していると、「この人はこんな醤油をつくりそうだな」とイメージしながら話をしてしまいます。そして、その通りの味わいであることが多いのです。

謙虚な人は醤油も謙虚、新しいことに果敢にチャレンジする人は醤油も自己主張がしっかり、という具合に。醤油は地域性があって多様性に富んでいますが、その背景にいる造り手はもっと個性豊かなように感じています。

にっぽん醤油蔵めぐり

著者:高橋万太郎について

「職人醤油」代表。1980年群馬県前橋市出身。立命館大学卒業後、(株)キーエンスにて精密光学機器の営業に従事し2006年退職。(株)伝統デザイン工房を設立し、これまでとは180度転換した伝統産業や地域産業に身を投じる。

にっぽん醤油蔵めぐり

ところ変われば、醤油も変わる

地域には食文化があり、適した醤油が存在します。九州出身の方に、「どうして九州の醤油は甘いの?」と尋ねると、逆に「なぜ関東の醤油は辛いの?」と質問が返ってくるはずです。

目の前の人たちがおいしいと言う醤油を造る――。その時代の職人たちの試行錯誤の積み重ねがあって、現代の味わいになっているのだと思います。

にっぽん醤油蔵めぐり

様々なつくり手

醤油への溢れんばかりの愛情が伝わってくるつくり手、自身の理想の醤油を求めていつも頭を悩ませているつくり手、顧客とのコミュニケーションが楽しくて笑顔が染みついてしまっているようなつくり手。

このようなつくり手の醤油には必ずファンがいます。ただ、もっともっと多くの方に知っていただきたいと思っています。本書が新しい繋がりの小さなきっかけになってくれたら嬉しいです。

にっぽん醤油蔵めぐり

掲載している醤油蔵

この本の執筆をはじめた時点で、職人醤油に参画いただいていた45の蔵元を掲載しています。北は岩手県で、南は鹿児島県。地域は様々ですが、それ以上につくり手の個性は様々だと思います。

足立醸造(兵庫県)/天野醤油 (静岡県)/有田屋(群馬県)/石孫本店(秋田県)/井上本店(奈良県)/遠藤醤油(滋賀県)/大久保醸造店(長野県)/岡直三郎商店(群馬県)/岡本醤油醸造場(広島県)/片上醤油(奈良県)/桑田醤油(山口県)/近藤醸造(東京都)/栄醤油醸造(静岡県)/佐々長醸造(岩手県)/中定商店(愛知県)/カネイワ醤油本店(和歌山県)/ヤマヒサ(香川県)/澤井醤油本店(京都府)/上ホ醤油(茨城県)/正金醤油(香川県)/末廣醤油(兵庫県)/鈴木醤油(福島県)/タイヘイ(千葉県)/鷹取醤油(岡山県)/長友味噌醤油醸造元(宮崎県)/日東醸造(愛知県)/野村醤油(福井県)/橋本醤油(熊本県)/畑醸造(富山県)/七福醸造蝓憤γ慮)/笛木醤油(埼玉県)/福岡醤油店(三重県)/福寿醤油(徳島県)/丸又商店(愛知県)/ミツル醤油醸造元(福岡県)/南蔵商店(愛知県)/宮醤油店(千葉県)/森田醤油店(島根県)/八木澤商店(岩手県)/山川醸造(岐阜県)/ヤマロク醤油(香川県)/ヤマシン醸造(愛知県)/弓削多醤油(埼玉県)/吉永醸造店(鹿児県)/吉村醸造(鹿児島県)

商品名 にっぽん醤油蔵めぐり
販売価格 1,540円(税込)

いしり

魚醤(いしり)

能登の風土とうま味がぎゅっと

豆腐におすすめの醤油

豆腐におすすめの醤油

大豆の甘みも感じるような豆腐には淡口醤油がおすすめ。

醤油の使い分け

醤油の使い分け

醤油の個性に応じて使い分けると楽しいですよ!

ヤマロク醤油

ヤマロク醤油

香川県小豆島。木桶づくりから手掛ける醤油蔵。

鹿児島の甘口醤油4本

鹿児島の甘口醤油4本

九州の中でも特に甘いのが鹿児島醤油。

木桶醤油&酢のSABA缶

木桶醤油&酢のSABA缶

肉厚でどっしり。厳選素材の鯖の缶詰。

木桶の醤油

木桶仕込みの醤油

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%ほど。
クラフトビールのような個性の違いが魅力です。

醤油の種類から選ぶ

醤油の種類から選ぶ

100種類以上あるので迷ってしまうかも…。

蔵元紹介

蔵元紹介

醤油をつくる蔵元や蔵人の紹介。60蔵以上掲載。

パントリー

パントリー

ぽん酢やいわし削り、だし醤油など。

みりん

みりん

そのまま飲んでもおいしいみりん。

たまり醤油

たまり醤油

大豆の割合が多く、うま味を凝縮した溜醤油。

スタッフ募集

スタッフ募集

職人醤油のスタッフ募集しています。

八方だし

八方だし

めんつゆや煮物のにも。3種の天然だしの豊かな風味。

人気の醤油

人気の醤油

単品の醤油、セット、パントリー毎にご紹介。

ガチみそ

ガチみそ

実践料理研究家 岩木みさきプロデュースの木桶仕込みの味噌です。

三口醤油皿

三口醤油皿

醤油を使い分けると、食はもっと楽しくなる。
3つの醤油が注げる醤油皿。

卵かけごはんと醤油

卵かけごはんと醤油

卵を楽しむか?醤油を楽しむか?
シンプルな素材ほど奥が深い。

醤油の人気セット

職人醤油の直営店のご案内

全ての銘柄を直接ご説明させていただきます

前橋本店

〒371-0013
群馬県前橋市西片貝町5-4-8
TEL 027-225-0012
営業時間:月〜木 10時〜16時
金〜日 10時〜18時

松屋銀座店

〒104-8130
東京都中央区銀座3-6-1
松屋銀座 地下2階
TEL 03-3567-1211(大代表)
営業時間:10時〜20時