95.平右衛門 100ml

商品名 95.平右衛門 100ml
販売価格 486円(税込)
95.平右衛門 100ml

正真正銘の手造りと呼べる醤油

95平右衛門

麹蓋による麹づくりと櫂棒による攪拌作業。福島県にある天栄村の若夫婦が手掛ける木桶による天然醸造醤油は、香りよく優しい味わい。まずは直接ご飯にかけて味わうことをおすすめします。

原材料 : 大豆(国産)、小麦、食塩

栄養成分表示:熱量:73kcal、たんぱく質:9.4g、脂質:0.0g、炭水化物:8.8g、食塩相当量:16.3g(100ml当たり)

鈴木醤油店

小さな蔵元だからこそ

創業は明治初期。手造りで醤油と味噌を醸造しています。醤油づくりで最も大切ともいわれる麹造り、鈴木醤油店ではそれを麹蓋で行っています。全国的にみても珍しい手法。石造りの室の中にはたくさんの麹蓋が積まれています。

鈴木醤油店

ぜんぶを手作業で行います

とにかく手間のかかる製法です。室で麹を寝かせる期間は足掛け3日。中に入っている一枚一枚を定期的に組み替え、麹蓋の中で固まった麹を手でほぐしながら育てていきます。

室の温度管理は、天井にある小窓を開けて温度を逃がし、温めるときは七輪で炭を燃やします。昔の醤油蔵はみなこの作業をしていたのですが、今では数えるほどしか残っていない伝統的な製法です。

鈴木醤油店

鈴木醤油店

実はりんご農家でもあります

「細かくしたりんごの枝も一緒に燃やすんですよ」と6代目の鈴木良浩さん。炭とすすの力で殺菌効果が得られて、室の中を薬剤で消毒する必要がなくなるそうです。でも、なぜリンゴの枝?実は鈴木さんはリンゴ農家でもあるのです。醤油一本にしようかと悩んだ時期もあったといいますが先祖から引きついた畑、両方続けることにしたそうです。

鈴木醤油店

ゆっくり時間をかけて大豆を蒸す

大豆の蒸し方にも特徴があります。木桶を改造した大豆の蒸し器は鈴木さんの自作。下から蒸気を入れる仕組みです。大手の醤油メーカーは圧力をかけ短時間で大豆を蒸しますが、鈴木さんは無圧で時間をかけて蒸します。逆のアプローチなのです。

大豆が柔らかくなるのに3〜5時間。つきっきりで蒸気を調整したり混ぜたりを繰り返します。大豆に火を通していくと香りが変わり、ゆっくり蒸すことで大豆が甘くなるそうです。

鈴木醤油店

正真正銘の手造り

木桶は断熱効果があり、蓋をしておけば熱が逃げにくいそうです。大豆を蒸すのが13時から18時頃にかけてで、そのまま一晩置いた翌朝も大豆は熱々のまま。酸化して雑菌にも強くなるそうです。

ご本人はまだまだですと謙遜されますが、麹蓋による麹づくりと櫂棒による攪拌、昔ながらの道具を使い手間がかかる手仕事も楽しんでいる様子が伝わってきます。正真正銘の手造りを名乗れる天然醸造醤油です。

鈴木醤油店

まずは白ご飯にそのままかけて

丁寧に造られた醤油の魅力をダイレクトに味わうには、シンプルに食すことが一番。炊き立ての温かい白ご飯にひとまわし。平右衛門の優しい香りとまろやかな甘みを感じ、じっくりと贅沢な気分で味わいたくなるはずです。おにぎりに少しかけても◎。

鈴木醤油店

秘訣は6代目の真っすぐな姿勢と笑顔

醤油の味と蔵元の社長の性格は似てくると感じています。鈴木さんは元高校教師。質問をするととても分かりやすく丁寧に優しい笑顔で答えてくれます。そのお話の中で最も印象に残っているのは、「,れいな環境でつくる 丁寧につくる Eたり前を守る。すると特別な技術がなくてもおいしくなるんですよ!」。

鈴木醤油店

搾る作業が楽しい

一番楽しい作業は何ですか?と質問すると、「作業服は一番汚れるけど、搾る作業ですかね」とのこと。やっとお客様へ届けられるという思いが喜びにつながるそうです。お会いするたびに新しい話題が尽きない鈴木さん。冬の寒い時期に行うことが一般的な仕込みを、試験的に夏にしてみたり、白醤油や淡口醤油に挑戦したり・・・。常に新しいことも探求し続けているようです。

鈴木醤油店

鈴木醤油店

福島県岩瀬郡天栄村

創業145年を迎えた家族経営の小さな醸造蔵。農業と醸造業を営み続け、りんごも醤油も味噌も手掛ける。麹蓋と木桶による昔ながらの手造り醤油を若夫婦が追求している。

商品名 95.平右衛門 100ml
販売価格 486円(税込)

豆腐におすすめの醤油

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大豆の甘みも感じるような豆腐には淡口醤油がおすすめ。

醤油の使い分け

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醤油の個性に応じて使い分けると楽しいですよ!

ヤマロク醤油

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香川県小豆島。木桶づくりから手掛ける醤油蔵。

そうめんつゆ

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鹿児島の甘口醤油4本

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九州の中でも特に甘いのが鹿児島醤油。

木桶醤油&酢のSABA缶

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肉厚でどっしり。厳選素材の鯖の缶詰。

木桶の醤油

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木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%ほど。
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醤油の種類から選ぶ

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100種類以上あるので迷ってしまうかも…。

蔵元紹介

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パントリー

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そのまま飲んでもおいしいみりん。

たまり醤油

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大豆の割合が多く、うま味を凝縮した溜醤油。

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人気の醤油

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実践料理研究家 岩木みさきプロデュースの木桶仕込みの味噌です。

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3つの醤油が注げる醤油皿。

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