希少な大粒の丹波黒豆を使用した濃口

大粒でうま味成分の強い丹波の黒豆と、香川県産小麦のの“さぬきの夢2000”を使用し、32石大杉樽で2年熟成。圧搾は自然ろ過の後、重しをかけてゆっくり搾ります。あっさりキレのあるうま味とほんのり感じる甘み、そして何といっても美しい色と香り高さが特徴の正統派の濃口醤油。かけ醤油全般に、卵かけご飯はもちろん、野菜の煮物など色をきれいに仕上げたい料理にもおすすめです。

どうしても行きたい醤油蔵

店頭にお立ち寄りになるお客様から「ここ行ったことあるんです‼」とよくうかがうのがヤマロク醤油。予約なしで見学OKで、見学用に用意されたものではなく、そのままの現場を丁寧な説明と共に見ることができます。イヤな香りがなく別次元とも思えるぐらいに薄暗く静まり返った蔵が出迎えてくれます。5代目山本康夫さんのお話もとても面白い‼

蔵に足を踏み入れて驚くのが桶に住み着く菌たちの姿。乳酸菌や酵母菌といった醤油造りに欠かせない菌たちが桶の外までびっしりついていて、これ程までに菌に包まれている桶はそうそう目にすることはできません。全てが木桶仕込みで百年以上使われている桶がたくさんあります。

かけて使うと香りが際立つ

卵かけご飯やしいたけの網焼きなど、シンプルに素材と醤油を味わいたい方は菊醤を。香り高さが特徴の菊醤なのでそのまま熱々のご飯やしいたけにかけると、醤油の香りが際立ちます。あっさりとキレのある塩気は素材の味も引き立てます。

肉との相性抜群です

菊醤油は、餃子や焼売、ステーキなど肉との相性がとにかくいいんです。醤油のすっきり感が肉のうま味や甘みを引き立ててくれます。豚肉との相性がよくても牛肉との相性はイマイチだったり、つけて食べると醤油のよさが出るのに料理に使うとそうでもなかったりという場合もあるのですが、菊醤はさまざまな肉料理でそのキレと香りのよさをしっかり発揮ます。