溜造りは休みなく三年熟成

熟成期間の長い溜醤油。仕込みに使う塩水量が少ないので見た目は味噌に近い状態になりますが、筒状のパイプの中にたまった液体をすくい上げ、石の上からかける「汲みかけ」という作業を何度も繰り返します。

圧搾する時はスコップで掘り出して運びます。2メートル以上の高さがある桶の中に入ってスコップですくい出す作業はなかなかの重労働。冬場は仕込み、夏場の汲みかけ、そして搾りの作業。溜造りは年中休む間もありません。

杉桶で三年天然醸造させた豆味噌を搾った溜

愛知県産大豆と塩のみでつくられたグルテンフリーの醤油です。杉の大桶で三年間天然醸造させた豆味噌を搾った溜醤油は、形状はさらっとしているが香りはしっかり。かけて使うと程よい塩気を感じ、焼けば艶やかな照りがでます。

溜のうま味で味わう豆腐

スーパーで比較的安めに売られている普通の豆腐には、溜醤油がおすすめです。宝山 丸大豆たまりの濃厚なうま味が豆腐を包み込み、甘みさえ感じる味わいに。ただ、お豆腐屋さんで売られているようなおいしい豆腐には濃厚すぎてお互いの良さを活かせないかもしれません。

豊かな香りの焼うどん

醤油の甘さと強さが好きな方には、溜醤油で焼うどんがおすすめ。宝山 丸大豆たまりは比較的さらっとしした溜なので、調理にも使いやすく、深い味わいと、豊かな香りを楽しめます。仕上げには鰹節や桜えびをのせると更に風味がアップしますよ。

艶やかな鶏の照り焼き

ジューシーな鶏の照り焼きはボリュームたっぷりの定番おかず。溜で作ると艶やかな照りと濃厚なとろみが鶏肉と良く絡みあい、甘じょっぱいコクが口の中にたっぷりと広がります。もう濃口醤油で作る照り焼きには戻れないかも…。しっかりとうま味のあるタレなので、マヨネーズと合わせても負けずに更に食のすすむ一品になります。