伝統ある醸造方法で生み出す創業230年超の老舗

笛木醤油の創業は寛政元年（1789年）。伝統的な醸造方法を守り続け厳選された丸大豆・小麦・天日塩のみを原料とし、大きな杉桶で1年から3年かけてゆっくりと発酵熟成。焦ることなく時間をかけてつくる醤油だからこそ奥ゆかしい香り・まろやかさが生まれます。さらに自社で分析装置を備えていて、原料の時点から数値を把握して仕込み手順に反映させ、もろ味の段階でも定期的にデータを蓄積して搾るタイミングを判断するそうです。

また2019年11月“食べる”“学ぶ”“買う”“遊ぶ”ことができる「金笛しょうゆパーク」をオープン。しょうゆ蔵のレストランでは、自家製麺のうどんを中心に醤油の味比べをしながら楽しめるメニューがあり、工場見学も「金笛しょうゆ楽校（がっこう）」としてリニューアルし、子供も大人も楽しめる教科書を使いながら実際に醤油づくりを行っている職人さんの解説とともに製造現場を見学できます。

木桶熟成の減塩醤油

丸大豆・小麦・天日塩のみを原料とし大きな杉桶の中で2年熟成された本醸造の濃口を、独自の方法によりうま味成分はそのままで食塩のみを50％カットした風味豊かな減塩醤油です。塩分が8.6％なので高血圧等食事制限の必要な方にも安心して使っていただけます。

減塩にすることで雑菌に汚染されるリスクも高まってしまうため、火入れは120度と通常より高温でしっかりと行います。減塩醤油とは思えないほどうま味はしっかりありますが、かろやかなスッキリさも感じ、かけ醤油としてはもちろん煮物や料理に使うとその良さを実感できます。

塩分を控えたい方のかけ醤油として

高血圧など生活習慣病が気になり減塩対策をしている方も多いと思います。でも減塩醤油はイマイチ物足りない…という方におすすめなのが、この金笛減塩醤油。醤油の仕込みの段階で塩分を少なくしているのではなく、2年熟成した後に脱塩しているので醤油のうま味はそのまま！でも塩分は半分カットの8.6％‼一度使ったら他の減塩醤油には戻れないかも…

いつもの料理も減塩で

2年熟成のコクもうま味もしっかり味わえる減塩醤油なので、いつもの料理もこの金笛減塩醤油で作れば、塩分は少なく、でもコクはしっかりと感じられる料理の出来上がり。煮物や和え物にはもちろん、かきたま汁などの汁物にも使えば塩分控えめの優しい味わいになります。