97.伊勢藏 白醤油100ml

商品名 97.伊勢藏 白醤油100ml
販売価格 486円(税込)
97.伊勢藏 白醤油100ml

まろやかな白醤油を目指しています

97伊勢藏 白醤油

春と秋の2回仕込み。エキス分と糖分が多くまろやかなのが特徴。塩の代わりに使ったり、他の醤油とブレンドしても◎。

原材料 :小麦(アメリカ産)、食塩、大豆/アルコール

栄養成分表示:熱量:92kcal、たんぱく質:2.6g、脂質:0.0g、炭水化物:20.5g、食塩相当量:17.6g(100ml当たり)

伊勢藏 白醤油

4種の醤油をつくる蔵元

1914年創業、三重県四日市の東海道で5代にわたり醤油・味噌の製造販売。東海地方ならではのたまりの醸造に誇りを持ち、昔ながらの醤油・味噌の製法を守り続けながら時代時代で進化を続けています。白醤油・淡口醤油・濃口醤油・溜醤油の4種の醤油をつくっているのですが、大豆が主原料の溜醤油に対して白醤油は小麦が主原料。製法も用途も正反対な醤油をつくっている蔵元なのです。

4種類の醤油にはそれぞれに応じた仕込み方があります。加えて原材料が丸大豆か脱脂加工大豆かによっても段取りは異なるそうで、伊勢蔵の仕込みパターンは多岐に渡ります。製造現場を見渡すと麹室や火入れをする設備も普通とは異なる形をしていることに気づきます。なんでも先代が改良を加えた独自設計仕様とのこと。他にも木桶を撹拌する時に諸味が飛び散らないようビニールを吊ったり、パネルで囲んだりと試行錯誤することが伊勢蔵のDNAのようです。

伊勢藏 白醤油

うま味も甘みも香りもしっかりの白醤油

醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした白醤油。主原料は小麦で、できる限り色を付けないために大豆は外側を8%ほど削ったものを割合としては10%ほど、炒って浸漬させたら大豆と小麦をまとめて蒸し琺瑯(ほうろう)タンクに入れます。熟成期間は3ヶ月程度と短いのが特徴で春と秋の2回仕込み。

搾る作業も特徴的で、白醤油の諸味は他の醤油と違いパラパラしているので、タンクからスコップですくいだし1枚1枚専用の布に包んで1回ずつ手で広げないといけません。エキス分が多くその中の糖分が大変多く含まれているので、うま味も甘みも香りもとてもしっかりしています。

伊勢藏 白醤油

個性を活かした料理に

個性のしっかりした伊勢蔵白醤油は、シンプルなお吸い物や卵焼きよりも味わいのはっきりしたものにおすすめです。油との相性が良いので、塩ラーメンや冷し中華のタレ、フレンチドレッシングなどに。また砂糖と合わさると、甘みを引き立ててくれます。

少し変わった使い方としては、牛乳・生クリーム・砂糖を混ぜて煮詰めるだけの簡単ミルクジャム。とろっと甘いミルク味ですが、後味にまろやかな白醤油の風味を楽しめます。トーストやパンケーキ・アイスにも合いますよ。

伊勢藏

伊勢藏

三重県四日市市

白醤油から溜醤油まで個性が異なる醤油を幅広く手掛けています。異なる仕込み方法を器用にこなす蔵元。

商品名 97.伊勢藏 白醤油100ml
販売価格 486円(税込)

いしり

魚醤(いしり)

能登の風土とうま味がぎゅっと

豆腐におすすめの醤油

豆腐におすすめの醤油

大豆の甘みも感じるような豆腐には淡口醤油がおすすめ。

醤油の使い分け

醤油の使い分け

醤油の個性に応じて使い分けると楽しいですよ!

ヤマロク醤油

ヤマロク醤油

香川県小豆島。木桶づくりから手掛ける醤油蔵。

鹿児島の甘口醤油4本

鹿児島の甘口醤油4本

九州の中でも特に甘いのが鹿児島醤油。

木桶醤油&酢のSABA缶

木桶醤油&酢のSABA缶

肉厚でどっしり。厳選素材の鯖の缶詰。

木桶の醤油

木桶仕込みの醤油

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%ほど。
クラフトビールのような個性の違いが魅力です。

醤油の種類から選ぶ

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100種類以上あるので迷ってしまうかも…。

蔵元紹介

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醤油をつくる蔵元や蔵人の紹介。60蔵以上掲載。

パントリー

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ぽん酢やいわし削り、だし醤油など。

みりん

みりん

そのまま飲んでもおいしいみりん。

たまり醤油

たまり醤油

大豆の割合が多く、うま味を凝縮した溜醤油。

スタッフ募集

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八方だし

八方だし

めんつゆや煮物のにも。3種の天然だしの豊かな風味。

人気の醤油

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単品の醤油、セット、パントリー毎にご紹介。

ガチみそ

ガチみそ

実践料理研究家 岩木みさきプロデュースの木桶仕込みの味噌です。

三口醤油皿

三口醤油皿

醤油を使い分けると、食はもっと楽しくなる。
3つの醤油が注げる醤油皿。

卵かけごはんと醤油

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卵を楽しむか?醤油を楽しむか?
シンプルな素材ほど奥が深い。

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