そら豆醤油 200ml

商品名 そら豆醤油 200ml
販売価格 572円(税込)

大豆と小麦を使っていない醤油

そら豆醤油

原料はそら豆と食塩のみ。うま味もしっかりで、普通の醤油と比べても遜色ありません。アレルギーでお困りの方はぜひ!

原材料 :そらまめ(中国産)、食塩

容 量 :200ml

高橋商店

高橋商店(香川県小豆島)

文久3年(1863年)からはじめた醤油醸造。醤油蔵が多く集まる小豆島にあって、長さは28mの切り妻造りの門(「長屋門」形式)は国の登録有形文化財に。

蔵元詳細

醸造用イーストは使われていますか?

そら豆醤油の製造元である高橋商店の高橋社長が発酵食品研究所に赴き、相談をしてきてくれました。そら豆醤油には醤油用の酵母を添加しています。イースト菌=酵母ですが、一般的にはパン用の酵母がイースト菌とよばれるようです。

そして、酵母菌を細かくみていくと、
・パン用の酵母
・酒用の酵母(サッカロミセス属)
・醤油用の酵母(ジゴサッカロミセス族)*高塩分に耐えられる酵母

など、特性によって分類されております。醸造用イーストに反応されるとの事ですが、醤油用酵母、パン用酵母、酒用酵母、または醸造用酵母全般に反応されるのかの確認をいただくのがよろしいようです。


商品名 そら豆醤油 200ml
販売価格 572円(税込)

きほんの醤油

まずはここから、きほんの醤油

この6種類で味比べをすると、醤油を理解しやすいと思います。

木桶の醤油

木桶仕込みの醤油

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%ほど。
クラフトビールのような個性の違いが魅力です。

醤油の種類から選ぶ

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100種類以上あるので迷ってしまうかも…。

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