白醤油と甘口醤油

主原料が小麦、醤油の中で一番淡い色の白醤油です。そのままなめると「醤油じゃないみたい！」という反応になるかもしれませんが、素材を活かすことは得意中の得意。卵かけご飯はこれがいいという方も多いです。

そして、九州などで一般的な甘い醤油を、甘口醤油を分類しています。このような醤油で木桶仕込みの醤油は少ないのですが、山口県の桑田醤油は木桶仕込みをしている貴重な存在です。

淡口醤油

素材の彩りや出汁の風味を活かすなら淡口醤油です。だし巻き卵やお吸い物をきれいに仕上げてくれるので、料理好きな方はご存じの方も多いと思いますが、かけて使うことにも重宝します。レモンやオリーブオイルをかけて食べたいものに是非。素材そのものを味わいたい時には淡口醤油です。

濃口醤油

定番の濃口醤油です。とにかく万能、オールマイティー。使い勝手の良さは一番です。でも、だからこそ注目されない存在であったりします。

ぜひ食べ比べてみてください。それぞれの醤油に個性と特徴があります。特に木桶仕込みはつくり手の個性が反映されやすいので、この醤油はこれに合うな、と探っていくのも楽しいです。

再仕込醤油

熟成期間の長い濃厚な醤油です。三年以上熟成させることが多く、見た目は濃厚。その分、うま味はたっぷりなのでソースをかけて食べたいものに使ってみてください。赤身の刺身やお肉にも人気です。

溜醤油

うま味はたっぷりの溜醤油です。原材料の大豆の比率が多くとにかく濃厚なタイプで、かけても料理に使っても楽しい醤油。照り焼きにするときれいな照りを味を加えてくれて、煮物などに少量入れるとしっかりと味の下支えをしてくれます。